Raffreddamento - Ossigenazione

Dopo il processo di Whirpool, il mosto limpido viene prelevato da una presa poco più alta dello strato di scarti generatosi e convogliato nello scambiatore di calore a piastre per effettuare un raffreddamento ad una temperatura idonea alla semina del lievito, per poi arrivare ad uno dei fermentatori.

 

Il raffreddamento si ottiene inizialmente attraverso un flusso d’acqua di rete e, a seguire, da un flusso di acqua gelida fornita da una vasca di accumulo (utilizzata anche per raffreddare i fermentatori).

 

L'acqua utilizzata per il raffreddamento sarà poi recuperata nella vasca di recupero acqua calda con una temperatura di circa 70°-80° C e potrà essere utilizzata per una produzione successiva oppure per la pulizia dell’impianto.

 

Durante il trasferimento del mosto dallo scambiatore al serbatoio di fermentazione viene insufflata aria sterile, necessaria ad avviare correttamente i processi fermentativi.