Miscelazione
E’ la seconda fase, con la quale si inizia effettivamente la produzione della birra artigianale.
A seconda della ricetta impiegata per la produzione di birra artigianale, si miscelano quantità variabili di acqua e malto frantumato.
La miscelazione avviene in un serbatoio chiuso e coibentato, denominato CALDAIA DI AMMOSTAMENTO: essa è dotata di un agitatore interno motorizzato, di un sistema di riscaldamento indiretto, di sonde di temperatura e di un sistema d’aspirazione ed abbattimento del vapore acqueo che si sviluppa durante la cottura.
La caldaia di ammostamento lavora a pressione ambiente.