Macinatura

Il primo passo per la produzione della birra artigianale è la FASE DI MACINATURA: essa consiste nel prendere il cereale maltato e macinarlo in maniera grossolana, al fine di poter aprire i chicchi.

Questo processo permette all’acqua di penetrare all’interno del cereale per attivare e disattivare gli enzimi che servono successivamente durante la fase di ammostamento.

Per la produzione di birra artigianale è preferibile utilizzare l’orzo distico (due file di chicchi per spiga), per la maggiore quantità di amido che può rendere disponibile il cereale; tuttavia si producono birre anche con cereali diversi dall’orzo ( Es.: WEIZEN = Frumento), alcuni dei quali usati crudi, cioè non maltati.