Brasato alla birra

Ingredienti x 6 persone

1 kg. di spalla di manzo

1 carota, 1 cipolla, 1 costola di sedano

750 ml. di birra scura, 50 gr. di burro Olio EVO q.b., sale, pepe

Procedimento: pulire e lavare la carota, il sedano e la cipolla e tritarli finemente. In una casseruola scaldare un filo d’olio e far rosolare la spalla di manzo precedentemente salata e pepata.

Aggiungere il soffritto e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Bagnare la carne con la birra e continuare la cottura a fuoco basso per circa 2 ore e 30 minuti girando la carne ogni tanto. Levare la carne e frullare il fondo che si è formato.

Tagliare la carne, disporla su un piatto da portata e versarci sopra la crema ottenuta con il fondo di cottura.

Birra consigliata: J&B (StataleNove)

Liberamente ispirato a “Bionda a chi? La birra artigianale… un’altra storia” di Filippo Bitelli, Andrea Govoni e Michela Zanotti, pubblicato da Edizioni del Loggione srl - www.loggione.it